Miel de châtaignier
« L’arbre à pain »
Arbre à pain des cévenols, la farine obtenue des fruits séchés permet de fabriquer pains et gâteaux. Dans les Cévennes, contrefort du Massif Central, les terrains escarpés ne permettent guère la culture des céréales.
Le miel de châtaignier est issu du nectar des fleurs. Il peut aussi être composé de miellat, issu des pucerons qui envahissent les arbres.
Couleur : brun clair ou foncé suivant la présence de miellat.
Odeur : forte, boisée.
Goût : amer, tannique et légèrement caramélisé.
Il accompagne avec noblesse le pélardon chaud ou froid (fromage de chèvres des Cévennes), les fromages, les desserts (pain d’épices…), les plats cuisinés, le café.
Miel liquide à conserver à 20 °